陜西酒店用品廚房設(shè)備工程要如何設(shè)計(jì)才好，在做酒店廚房工程的時(shí)候需要注意哪些問題呢？

1.要了解廚房工作流程

對(duì)各T.作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對(duì)功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。

2.要了解設(shè)備技術(shù)

必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機(jī)械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè) 備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。

3.設(shè)計(jì)要求特殊

廚房所有T.作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為丨0次以 上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進(jìn)行計(jì)算，如果按換氣次數(shù)計(jì)算可達(dá)到60~90次以上。

4.設(shè)計(jì)精度高

廚房在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在劃分各T.作間時(shí)，有時(shí)要精確到l〇cm以內(nèi)。設(shè)計(jì)要考慮 到設(shè)備間隙以及裝修層的厚度與坡度。

5.要求工作流程順暢

在工作高峰時(shí)，廚房的人流、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進(jìn)行 布局，要求相互連接簡捷通暢，保證使用中的工作效率。

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