廚房是美味聚集地，也是保障我們?nèi)粘Ｉ罱】档闹匾嚨?。廚房里的學(xué)問(wèn)不少，比如如何保證衛(wèi)生，如何保證營(yíng)養(yǎng)，如何避免油變綠，這些你都知道嗎？廚房設(shè)備的使用也是有很多禁忌的。

一、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板

烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

二、鐵鍋不要煮綠豆

綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。鐵鍋在使用時(shí)還應(yīng)注意，炒時(shí)鏟動(dòng)次數(shù)不要太多，使用前要擦掉炊具上的銹斑。此外，不要用鐵制炊具盛放酸堿食物，炒菜后須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。

三、不銹鋼或鐵鍋切莫熬中藥

縱使不銹鋼易清洗耐熱、耐高溫，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。

四、鋁鍋忌盛菜肴

鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時(shí)，較好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過(guò)夜，用后還需及時(shí)洗凈。

五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。

六、忌用各類花色瓷器盛作料

作料較好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

七、洗完?yáng)|西之后記得瀝干

洗完碗筷、水果蔬菜等要瀝干，碗筷不瀝干容易滋生細(xì)菌，蔬菜不瀝干大大降低其口味，翻炒時(shí)水分過(guò)多而不入味。

以上就是陜西廚房工程施工廠家分享的廚師禁忌。都了解了嗎？